冻顶乌龙茶属于什么茶类

冻顶乌龙茶是台湾比较有名气的茶,很多人也都有所了解,但是也有个别人不知道冻顶乌龙茶属于什么茶类,下面一起来看看吧。

冻顶乌龙茶属于什么茶类

冻顶乌龙茶属于什么茶类

青茶,也就是乌龙茶

冻顶乌龙茶属于乌龙茶,主要以青心乌龙当作原料制作的乌龙茶,有“北包种、南冻顶”之说。

冻顶乌龙茶的制作过程

乌龙茶茶园会使用有机肥料,每年检查土壤的酸碱度并补充缺少的元素,四个季节的采茶时期会依照气候决定;[19]茶叶采取标准为一心挂二叶,有“老式乌龙茶”、“新式乌龙茶”之分,老式乌龙茶重视茶汤的浓甘喉韵,新式乌龙茶重视茶叶清扬的香气,因为采茶标准不同所以茶菁含有的成分、制作的方式跟手法也不一致。[20]制作方法与青茶大致相同,需要依序进行茶菁、日光萎凋、室内萎凋、杀菁、揉捻、初干、覆炒团柔和干燥等步骤。

茶菁的成熟度、均匀度是影响茶叶品质的第一个因素,早期的冻顶乌龙茶因为耕种的面积小、产量不大、人力充足所以茶菁的成熟度比较平均,不会有老嫩不平均的情形产生,之后因为耕种面积扩大,造成人力不足,因此会发生成熟度不均匀的情形;日光萎凋会影响茶叶成品的香气,时间需要比普通青茶还久,借由太阳热能产生氧化引起发酵作用;

晒青过程与茶汤的甘味密切相关,在阳光强烈时需要使用遮阴网,阴天时需要使用人工辅助设备;室内萎凋以两小时作为参考,借由室内温度引起茶叶的化学变化,使茶叶可以继续部分的发酵作用,以此产生冻顶乌龙茶特殊的香气跟滋味;

使用揉捻机将茶叶进行挤压、摩擦,以此破坏茶叶的组织细胞,让茶叶枝液黏着在茶的表面。与一般青茶不同的地方是揉捻后需要先使用布巾将茶叶包成圆球状再以手工或布球揉捻机来回搓压,还要时常把茶叶摊开打散用以散热,这方式被称为“热团揉”,而团揉后的茶叶会更加紧结成为半球状;

将揉捻的茶叶解块后,使用干燥机蒸发茶叶表面的水分后静置到隔天,这段时间茶叶会继续发酵,影响品质。之后将干燥茶叶装进布球袋使用揉捻机整型,整型后使用烘干机将茶叶进行烘培;[叶重视新鲜爽口因此十分讲究保存技术,方法有使用真空技术或是放置脱氧剂进行包装,包装材料需要使用不透光的材质,冷藏的茶叶需要回复到常温才能开封,避免水滴渗透到茶叶内。

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